Ingrédients (pour 6)

Pour la pâte brisée à l’huile d’olive

180 g farine (épeautre, blé, complète ou semi-complète, ou un mélange…)
50 g d’huile d’olive
50 g d’eau

Pour la garniture

4 grosses tomates (800 g) bien mûres (ou un mélange de tailles et de couleurs différentes) coupées en tranches
150 g de comté de bonne qualité coupé en fines lamelles
2 cuillères à soupe de moutarde en grains ou à l’estragon
Herbes sèches (thym, romarin, origan)
Huile d’olive
Sel et poivre

 Préparation

Préchauffer le four à 200°C (th8)
Mélanger les ingrédients de la pâte d’abord à la fourchette puis avec les mains
Faire une boule (rajouter de l’eau si besoin)
Étaler la pâte sur un papier cuisson et piquer à la fourchette.
Etaler la moutarde sur le pâte en laissant un bord de 4-5 centimètres pour le bord.
Disposer les lamelles de comté sur la moutarde pour la recouvrir entièrement.
Couper les tomates en rondelles et les disposer sur les lamelles de comtés
Saler, poivrer votre tarte, saupoudrer d’herbes arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner dans un four chaud à 200°C (th8) pendant 25 à 30 min en surveillant.
Déguster !!

Variantes :
Remplacer les lamelles de comté par des lamelles d’emmental, de gruyère ou de chèvre
La version végétalienne sera sans fromage et servie avec un fromage végétal en garniture.