Janvier : Rouleaux de Printemps à la Patate Douce

(d’après la recette d’Angèle Ferreux-Maeght)

 Ingrédients (pour 10 rouleaux)

10 galettes de riz
1 patate douce
2 grosses poignées de roquette
1 avocat coupé en lamelles
1 carotte ou 1/4 de chou rouge coupé finement
4 brins de menthe fraîche
fleurs comestibles (optionnel)

 Préparation

Faire rôtir la patate douce nappée de 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou d’olive 20-30 minutes à 180C.
Émincer la patate douce.
Tremper la galette de riz pendant quelques secondes dans un grand bol d’eau chaude.
Quand elle commence à ramollir, l’étaler sur un plan de travail ou un torchon humide.
Disposer sur le premier tiers un peu de roquette, un peu de patate douce, une lamelle d’avocat, des tranches de carottes ou du chou et quelques feuilles de menthe.
Refermer en serrant bien pour faire un demi-tour.
Replier les bords vers l’intérieur et disposer des fleurs comestibles à l’envers, face au plan de travail.
Finir de rouler bien serré.
Servir frais, coupé en 2 avec la sauce.

Sauces

J’ai testé plusieurs sauces pour accompagner les rouleaux de printemps. En fait, il faut varier en fonction des ingrédients qui les garnissent. Ma préférée avec la patate douce c’est cette petite sauce cacahuètes lait de coco. Essayez aussi celle à la purée de sésame et faites celle qui vous fait le plus plaisir ou en fonction de ce que vous avez dans vos placards.

Ingrédients (4 personnes)

Sauce cacahuètes lait de coco

2 cuillères à soupe de jus de citron
6 cuillères à soupe de lait de coco
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe bombées de beurre de cacahuètes avec morceaux

Sauce à la purée de sésame

2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
4 cuillères à soupe de purée de sésame noire (ou blanche)
2 cuillères à soupe d’eau chaude
2 cuillères à soupe de tamari (ou sauce soja)

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Rajouter de l’eau si nécessaire.